もやしは、水分を多く含んでいますが、同時に食物繊維やビタミンも豊富な野菜です。安価で手に入るのでとても身近な食材です。
もやしは、一年通して収穫できる野菜です。季節や天候に左右されることがないため、1年中安定した品質で手に入ります。
もやしの選び方
もやしを選ぶ際は以下の３点に注目しましょう。
１つめは【太さ】です。
もやしは太くて張りのあるものがお勧めです。
２つめは【色】です。
色は白く透明感やツヤがあるものを選びましょう。色が黒くなっていたり、変色しているものは傷んでいる可能性があるので避けましょう。
３つめは【硬さ】です。
触ってみて、張りがあり硬さがあるものほど新鮮です。また、豆がついている場合は、豆が開いてないものを選びましょう。
もやしの基本調理方法
もやしは電子レンジで加熱するのが一番効果的な調理方法です。
もやしは食物繊維やビタミンC、カリウムを豊富に含んでいますが、これらの栄養素は水に溶けやすい性質があります。そのため、水に浸したり、ゆでたりする調理方法は、貴重な栄養素を逃してしまいやすくなります。
もやしの保存方法
もやしは、冷蔵保存できますが傷みやすい食材です。購入後は2～3日以内に使いましょう。栄養価は落ちますが、水につけて保存することで３～４日長持ちさせることもできます。その際、水は2日に1度交換しましょう。
また、冷凍保存も可能です。購入した袋のまま冷凍庫に入れ、1か月程度保存が可能です。もやしのシャキシャキした食感は落ちますが、栄養素を逃すことなく保存することができます。
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