だいこんは、ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富で美容や整腸効果が期待できます。また、大根の葉は、根よりも栄養価が高い食材です。葉も捨てずに調理しましょう。
だいこんの旬は、12月～2月です。ですが、産地によって出荷時期が異なり、1年中市場に流通している食材です。
だいこんの選び方
だいこんを選ぶ際は以下の３点に注目しましょう。
１つめは【表面】です。
色が白くてハリとツヤがあり、ひげ根の毛穴が少なくなめらかな表面のもののものを選びましょう。
２つめは【形】です。
まっすぐで太いものを選びましょう。
3つめは【重さ】です。
ずっしり重いものを選びましょう。みずみずしく水分を豊富に含んでいる証です。
また、葉っぱがついているものは、葉が先までみずみずしくハリがあり鮮やかな緑色のものを選びましょう。葉の切り口の中央が白くなっていたり、空洞になっているものは避けましょう。
カット大根は、断面に注目し、内側が割れていたり空洞ができていないものを選びましょう。
だいこんの基本調理方法
だいこんは丸ごと食べられる食材です。
部位によって風味が異なります。
葉っぱに近い上部1/3の部分は甘みがあって食感も良い部分です。
サラダや大根おろしなどにお勧めです。
中央1/3の部分は、程よい甘みとともに柔らかさもある部分です。煮物などにお勧めです。
下1/3の部分は水分が少なく辛みが強い部分です。炒め物や汁物にお勧めです。
また皮は硬いため、全切りにしてきんぴら等の炒め物に使いましょう。
だいこんの保存方法
だいこんは、葉がついていると鮮度が落ちやすくなります。そのため購入後すぐに葉～茎の部分と根の部分を切り分けましょう。
冷蔵保存する際は、大根をさらに1/3程に切り分けてキッチンペーパーに包んだ後に保存袋に入れて冷蔵しましょう。
冷凍保存する際は、調理しやすいように任意のサイズにカットしてから冷凍用保存袋に入れて冷凍しましょう。1か月ほど保存できます。
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