【初心者向け】アスパラガスの料理＆保存方法

　アスパラガスは、アスパラギン酸というアミノ酸を含み、疲労回復効果があることが知られています。他にもビタミンやミネラルを含み美容や健康効果が期待できます。

アスパラガスの旬は4月～6月頃です。品種や栽培方法によって旬に時期が前後します。

アスパラガスの選び方

アスパラガスを選ぶ際は以下の３点に注目しましょう。

１つめは【茎全体】です。
全体が鮮やかな濃い緑色で太さが均一なものを選びましょう。太さは極端に細すぎたり太すぎるものは食感が悪いため避けましょう。

２つめは【穂先】です。
穂先が立っていて締まっているものを選びましょう。穂先が垂れているものは鮮度が落ちているので避けましょう。

3つめは【切り口】です。
切り口がみずみずしく鮮やかな黄緑色のものを選びましょう。切り口が乾燥していた李変色しているものは避けましょう。

アスパラガスは部位によって硬さが異なります。

根元1cmの部分は硬いため切り落としましょう。
根元から３～４センチの部分は皮が硬いため、ピーラー等で皮むきします。
はかまは好みで取り除きます。

下茹でする場合は、沸騰した湯に塩を入れ、根元を30秒茹でた後、穂先まで入れて２～３分茹でましょう。茹で上がったら、ざるにあげて冷ましましょう。

電子レンジでも調理が可能です。
食べやすい大きさに切り分けて水で濡らし、ラップをかけて600ｗ１～２分加熱しましょう。

アスパラガスは乾燥に弱く鮮度が落ちやすい食材です。

冷蔵保存する際は、水分をふき取ってキッチンペーパーで包み、立てた状態で冷蔵保存します。

冷凍保存する際は、洗ってから水分をふき取り、食べやすい大きさに切ってから冷凍用保存袋に入れて冷凍します。解凍すると水分が抜けてしまうため、解凍せずに調理に使いましょう。下茹でしてから冷凍した場合は、熱湯で解凍することでそのままサラダ等にも使えます。