【初心者向け】えだまめの料理＆保存方法

えだまめは、若い状態で収穫された大豆です。そのため良質なたんぱく質を含み、体つくりを助ける効果があります。また、ビタミン・ミネラルを含むほか、アルコールの分解と助けるメチオニンを含むことでも有名です。夏場の食卓や飲み会の席に欠かせない野菜です。

えだまめの旬は6～10月です。特に7～8月は、多く市場に出回ります。

えだまめの選び方

えだまめを選ぶ際は以下の３点に注目しましょう。

１つめは【色】です。
鮮やかな緑色のものを選びましょう。枝豆は鮮度が落ちると黄色～黒色へ変色します。ただし、品種によっては、鮮度が高くても緑色でないこともあるため注意しましょう。

２つめは【うぶ毛】です。
うぶ毛が密集しているものを選びましょう。

3つめは【実の部分】です。
実が大きすぎず、実の間のくびれがあるものを選びましょう。枝豆は育ちすぎていると味が落ちるため、実が大きすぎるものは避けましょう。

えだまめは、先端の枝につながる部分は切り落とします。

塩を振ってもみこみ流水で洗うことを何回か繰り返します。

その後、熱湯に枝豆と塩を少々加えて4～5分ほど茹でます。

茹でたらざるにあげて、粗熱を取りましょう。

えだまめは、鮮度が落ちやすい野菜です。

冷蔵保存・冷凍保存いずれも場合も下処理をしてから保存することで、風味が落ちることを防ぐことができます。冷蔵保存する場合は早めに食べきりましょう。冷凍保存では1ヵ月ほど保存できます。