小松菜は、ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富な緑黄色野菜で、美容・健康・整腸効果が期待できます。
小松菜の旬は12月～2月頃です。日本ではハウス栽培により一年通して流通しています。
小松菜の選び方
小松菜を選ぶ際は以下の３点に注目しましょう。
１つめは【葉】です。
葉が大きく肉厚でみずみずしくハリがあり、鮮やかな緑色のものを選びましょう。葉が大きい程味が濃厚ですが、葉脈が発達しすぎてない方が食感が柔らかいです。しなびているものや変色しているものは避けましょう。
２つめは【茎】です。
茎が太くてしっかりしているものを選びましょう。ハリがないものは鮮度が落ちているので避けましょう。
3つめは【根】です。
根を確認出来る場合は、根がしっかりしていて長いものを選びましょう。根がついているものの方が日持ちがします。
小松菜の基本調理方法
小松菜はアクが少ないため下茹での必要がなく、使い勝手の良い食材です。
小松菜は栄養を逃がさないために先に洗ってから切ります。
根を切り落とし、根元に十字の切れ込みを入れます。(根元を切り落としても良いです。)
たっぷりの水をボウルに入れて、その中で根元をふり洗いをしましょう。
根元は土が残っているため良く洗います。
根元が洗えたら、葉の部分も水洗いをして水気をきりましょう。
おひたし等にする場合は、茹でてから切るようにしましょう。
小松菜の保存方法
小松菜は鮮度が落ちやすい食材です。すぐに使わない場合は、生のまま冷凍することをお勧めします。アクが少ないため、解凍せずそのまま調理に使えます。
冷蔵保存する際は、湿らせたキッチンペーパーで包み、保存袋に入れて立てて冷蔵保存します。
冷凍保存する際は、洗った後に水気をよくふき取り、食べやすい大きさに切ってから冷凍用保存袋に入れて冷凍します。1回の調理で使いやすい量ずつ、小分けに冷凍しておくと便利です。
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