【初心者向け】里芋の料理＆保存方法

　里芋は、ミネラルと食物繊維を豊富に含み、疲労回復効果や健康効果、整腸効果が期待できます。

里芋の旬は10月ですが、品種によっても異なります。主に秋から冬にかけてが旬になります。同様に11月から4月頃まで安価で市場に流通します。

里芋の選び方
里芋の基本調理方法
里芋の保存方法

里芋の選び方

里芋を選ぶ際は以下の３点に注目しましょう。

１つめは【表面】です。
皮の縞模様がくっきりしていて、乾燥せずしっとりしているものを選びましょう。また泥がついているもののほうが風味が良い傾向があります。キズがあるものや芽が出ているものは避けましょう。

２つめは【形】です。
形がふっくら丸みがあるものを選びましょう。

3つめは【硬さ】です。
身がしまっていて硬さがあるものを選びましょう。

里芋の基本調理方法

里芋は、調理する直前に泥を落とします。
流水でたわし等を使って泥を落としましょう。
洗い終わったら、表面の水分をキッチンペーパーやふきんでよくふき取ります。

次に里芋の皮を剥きます。
里芋は、水分によってぬめりの成分が流れ出るため、扱いにくくなります。
皮むきする際は、里芋の表面と包丁や手の水分をよく切ってから行いましょう。
里芋の上下を切り落とし、断面が六角形になるように皮むきする(六角むき)と形よく切ることができます。1面剥いたら、反対側を剥くように進めるとバランス良い形に仕上がります。

皮むきをする前に加熱することで、皮剥きしやすくする方法もあります。
里芋に1周分包丁で切れ目を入れた後、耐熱皿に置いて少量の水をかけ、ラップで包み電子レンジで600w5分加熱します。竹串で硬さを確認し、硬いようであれば追加で1分加熱します。
温かいうちにキッチンペーパーやふきんで持ちながら繊維に沿って皮むきをします。
また、たっぷりの水とともに鍋に入れ、中火で10～15分加熱する方法もあります。

里芋は必要時、塩もみによってぬめりを取り除く処理をします。
里芋のぬめりは、味がしみ込みにくくなったり、煮汁の濁りの原因になるためです。
皮を剥いた里芋にボウルに入れ、塩をまんべんなくこすりつけるように転がします。
また、皮むきした後に水１Lに対し酢大さじ１入れて、下ゆですることでぬめりを取ることができます。

皮を剥いた後に加熱する際は、鍋に里芋とたっぷりの水を入れ10分程茹でましょう。
蒸す場合は、蒸し器に里芋を入れ、鍋に水を張って蓋をして10分程蒸しましょう。
竹串で硬さを確認しつつ加熱時間を調整してください。

電子レンジで加熱する際は、4等分にした里芋を耐熱皿に置いて水少量（小さじ1）をかけ、ラップに包み電子レンジで600w３分加熱します。竹串で硬さを確認し、硬いようであれば追加で加熱します。