料理豆知識

揚げ油の適切な温度管理は、揚げ物料理の要です。一般的に、低温（150～160℃）、中温（170～180℃）、高温（180～190℃）を料理内容や使用する油の種類によって調節する必要があります。今回は揚げ油の温度の測り方についてまとめます。温...

魚を調理する際の工程として、よく目にする霜降り(湯引き)のやり方をまとめます。知っておくことで、魚をよりおいしく、簡単に調理できるようになります。霜降りと湯引きの違いと目的霜降りと湯引きは、どちらも熱湯で食材の下処理をする工程を指すものです...

魚の干物は、魚のうまみが濃縮された食材であり、日常的な食材としてはもちろんのこと、お土産や贈り物などにも喜ばれる品物です。すぐに食べなくても、冷凍することで１か月程日持ちをするため、使い勝手の良い食材でもあります。今回は、そんな魚の干物を自...

日本では、顆粒だしが流通しているため、日々ご家庭でだしを取る機会は少なくなっているかもしれません。一方で、だしは料理の旨味を支える要でもあり、自分でだしを取ることで風味がより増して、美味しく仕上げることができます。だしを取る作業は、ちゃんと...

豆腐には水分が多く含まれています。余分な水分を含んだままの豆腐を使うと、水気が多く、味が薄くなったり、食感がべちゃっとしたりしてしまいます。そのため、料理によってはあらかじめ余分な水分を取り除いておく必要があります。今回は、豆腐の水切りの簡...

こんにゃくを調理する際に、レシピに『アク抜き』をするよう書かれていることがあります。今回は、こんにゃくのアク抜き方法を料理初心者でもわかりやすいように解説します。こんにゃくのアク抜きが必要な理由　こんにゃくの原材料であるこんにゃくいもは、独...

油には多くの種類があるのはご存知でしょうか？特に揚げ物の場合、揚げ油の種類によって風味が変わるのは有名なお話です。今回は、揚げ油の種類とその特徴について解説します。油の選び方で悩んでる方は、ぜひ参考にしてみてください。揚げ油の種類揚げ油は高...

唐揚げ、とんかつ、コロッケ、天ぷら、エビフライなど。揚げ物は、日本の家庭で欠かせない料理です。一方で、揚げ物をした後の油の処理に頭を抱える人も少なくないため、料理初心者にとってはハードルが高い料理でもあります。そこで。今回は、揚げ油の処理の...