ふろふき大根の基本的な作り方です。料理の初心者でも作れるように、材料＆作り方を簡潔かつ簡単にまとめてみました。
基本のふろふき大根の材料
【２人前】
- 大根 … 1/4本
- 米のとぎ汁 … 500ml
- A:だし汁 … 500ml
- A:酒 … 大さじ３
- A:塩 … 小さじ１ ※醤油でも可。仕上がりがやや黄色くなります。
- B:水 … 大さじ２
- B:味噌 … 大さじ２
- B:砂糖 … 大さじ２
- B:酒 … 大さじ１
- B:みりん … 大さじ１
- ゆずの皮 … お好みで
基本のふろふき大根レシピ
①大根を1～２cmくらいの厚さの輪切りにし、片面に十字の切れ込みを半分くらいの深さで入れます。
皮は厚めに剥いて角を取ります。
②鍋に大根を切れ込みを入れた面を下にして入れ、米のとぎ汁を加えます。
強火で煮立て、ふつふつ煮立ったら弱火～中火にして少しずらして蓋をし、30分煮込みます。
竹串がスッと通るまで柔らかくなったら火を止めてザルにあげて水で洗います。
その後10分ほど水につけておきます。
③鍋を洗い、②の大根とAを加え、蓋をして弱火で30分煮込みます。
④別の鍋にBを入れて混ぜ合わせ、弱火で加熱しながらとろとろになるまで煮込みます。
Bの水は、②の煮汁を使っても可。
⑤皿に③の大根を盛り、④のみそだれをかけて完成です。
お好みでゆずの皮を散らしましょう。
美味しく作るポイント
弱火～中火でじっくり煮込む！
強火でぐつぐつ沸騰させてしまうと煮崩れの原因になります。
ふつふつ煮立つ程度でじっくり煮込むようにしましょう。
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