ポタージュの基本的な作り方です。料理の初心者でも作れるように、材料＆作り方を簡潔かつ簡単にまとめてみました。
基本のポタージュの材料
【3～4人前】
- じゃがいも … ２個 (又はかぼちゃ200～300ｇ)
- 玉ねぎ … 1/2個
- バター … 15g
- 牛乳 … 300ml
- A:水 … 300ml
- A:コンソメ … 小さじ１
- 塩・胡椒 … 適量
- パセリ … お好みで
基本のポタージュレシピ
①じゃがいも(又はかぼちゃ)は皮を剥いて、かぼちゃは種とワタを取ります。
薄切りにし、じゃがいもは水に10分ほどさらして水をきります。
②玉ねぎは薄くスライスします。
③鍋にバターを入れて中火で熱して溶かし、②の玉ねぎを炒めます。
④玉ねぎがしんなりしたら、①の野菜を入れて全体に油がまわるようにさらに炒めます。
⑤④にAを加えて煮詰めます。
煮立ったら弱火にしてアクを取り、蓋をして野菜が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。
※約15～10分ほど煮込みましょう。
⑥⑤の火を止めて、ハンドブレンダーで野菜を潰しながらよく混ぜます。
粗熱を取り泡立て器とこし器を使って野菜を潰しながら濾したり、ミキサーで混ぜても良いです。
⑦鍋に⑥と牛乳を加えて中火で加熱し、ふつふつ煮立ってきたら塩胡椒で味を調えて完成です。
器に盛って、お好みでパセリを散らしましょう。
美味しく作るポイント
コクを出したいときは生クリームを加える！
より本格的に作りたい人は、工程⑦にて塩胡椒で味を調えた後、生クリーム50mlを加えてひと煮立ちさせましょう。より濃厚なポタージュが出来上がります。
色んな野菜が使えます！
じゃがいもとかぼちゃ以外にもポタージュに使うことができます。
芋系は紅芋などに差し替えることが可能です。芋抜きで他の野菜だけ煮詰めても良いです。
他の野菜は一緒に炒めて煮詰めるか、予め野菜を茹でておき、工程⑥で一緒にミキサーで混ぜましょう。マッシュルームなど形を残したい場合は、工程⑦で混ぜ合わせて煮詰めましょう。
また、牛乳の代わりに豆乳や甘酒を使うこともできます。
お好みでアレンジしてみましょう。
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