【初心者向け】基本のたたきごぼうの作り方レシピ

たたきごぼうの基本的な作り方です。料理の初心者でも作れるように、材料＆作り方を簡潔かつ簡単にまとめてみました。

基本のたたきごぼうの材料

【２人前】

①ごぼうを良く洗って皮を剥き、鍋が入る程度の長さに切ります。
　切ったごぼうは10分ほど水に浸してアク抜きしましょう。
　下処理の手順は以下のページも参考にしてください。

②鍋に調味料Aを入れて沸騰させ、ごぼうを加えて2～３分ほどゆでます。

③すり鉢に胡麻を入れて半ずりにし、調味料Bを加えて混ぜます。

④茹で上がったごぼうを、熱いうちに棒などで割れすぎない程度に叩きます。

⑤叩いたごぼうを4～5㎝の長さに切り、③に入れてよく混ぜます。

⑥ごぼうに味が染み込むように寝かせて完成です。
　半日程度置くと味が染み込み美味しくなります。

ごぼうは、ものによって太さが違います。
そのため、太いごぼうは半分に切って太さが均一になるように調節しましょう。
茹で上がりのムラが少なくなります。

茹でた後のごぼうは、熱々のため叩きにくさがあります。
そんな時は、茹でる前に叩きましょう！
皮を剥いてアク抜きした後に叩き、4～5㎝の長さに切り分けて茹でます。
ごぼうの繊維を壊すことが目的なので、ごぼうを砕かないように気を付けましょう。