家庭料理の定番！チャーハンの基本的な作り方です。料理の調初心者でも作れるように、材料＆作り方を簡潔かつ簡単にまとめてみました。
基本のチャーハンの材料
【1～2人前】
- ご飯 … 約300ｇ ※お茶碗2杯分/お米1合分
- 卵 … １個
- 長ネギ … 1/2本
- ごま油 … 大さじ１
- A:鶏ガラスープの素 … 小さじ１～２
- A:塩・こしょう … 少々
- 醤油 … 小さじ１ ※なくても可
- 小ネギ … 少々 ※なくても可
- お好みの具材 … 適量 ※なくても可
基本のチャーハンレシピ
①長ネギをみじん切りにし、卵を溶いておく。
②フライパンにごま油をしいて中火で熱し、溶き卵を入れて半熟まで炒めます。
③ご飯を入れて強火で炒め、卵とご飯が程よく混ざったらAを加えます。
④味がなじんだら、お好みの具材と長ネギを加えてさらに炒めます。
④具材に火が通ったら醤油を加えてさっと炒め、器に盛りつけます。
お好みで小ねぎをかけて召し上がりましょう。
美味しく作るポイント
ご飯は1番寝かせる
炊き立てのご飯は水分量が多いため、そのまま使うとべたっとしたチャーハンが出来上がります。ご飯は炊けた後に器に盛ってラップをして冷蔵庫で1番寝かせることで、余分な水分が飛ぶためパラパラした食感のチャーハンが作りやすくなります。
具材はお好みで追加する
チャーハンは長ネギ以外の具材を加えるとより旨味が増します。ただし、水分量の多い食材は避けましょう。べたっとした食感の原因になります。
ご飯を先に水洗いする
べたっとしたチャーハンが出来上がる原因の一つに、ご飯のぬめりが挙げられます。そこで、一晩冷蔵庫で寝かせたご飯をザルで水洗いすることで、パラパラした食感になりやすくなります。ただし、水気はペーパータオル等でよく取るようにしましょう！水気が多いとべたっとしたチャーハンになる原因になります。水気を取るのが難しい場合は、ご飯を洗うのは避けましょう。
ご飯先混ぜテクニック
家庭では、パラパラしたチャーハンを作るのは難しいと言われています。家庭の調理環境では火力不足になりがちなことが原因です。そこで、ご飯にマヨネーズ大さじ１を先に混ぜ合わせてから炒めることで、ご飯にマヨネーズの油がコーティングされてパラパラなチャーハンが作りやすくなります。卵でご飯をコーティングしたい場合は、卵と鶏ガラスープの素も一緒に先に混ぜても良いです。
フライパンは無理に煽らない！よくほぐして水分を飛ばすことが大事！
家庭のコンロでは強火であっても火力には限界があります。そのため、強い火力から焦げるのを防ぐために行うフライパンのあおり動作は、効果があまり期待できません。それよりも、卵やご飯をよくほぐし、水分をしっかり飛ばす方がパラパラした食感に仕上がります。
調味料を加えるタイミング
調味料は具材を加える前と後のどちらかで加えます。前に加えると加熱によって味がまろやかになじみやすくなります。後に加えると塩味が尖った味になります。お好みで調節しましょう。
コメント