【初心者向け】基本のから揚げの作り方レシピ

家庭料理の定番！から揚げの基本的な作り方です。
料理の調初心者でも作れるように、材料＆作り方を簡潔かつ簡単にまとめてみました。

基本のから揚げの材料

【２～３人前】

①鶏肉をひと口大に切ります。胸肉はそぎ切りにします。脂身は取り除きましょう。
　肉の大きさが4ｃｍ前後だと肉のジューシーさが楽しめます。肉の大きさは均一にしましょう。

②鶏肉に塩・こしょうをふります。

③ポリ袋に、Aの調味料と②の鶏肉を入れてよく揉みます。
　その後、30分～1時間ほど冷蔵庫に入れます。
　時間がないときは、鶏肉にフォークで穴をあけてから揉みこみ、15分ほど置きましょう。

④片栗粉と薄力粉をさっと混ぜます。

⑤揚げ油を170度まで加熱します。
　※さえばしを入れて全体から細かい泡が出てきたら目安

⑥寝かせた③の鶏肉の汁気を切り、④で作った衣をまぶします。

⑦揚げ油に⑥を入れ、２～3分ほど揚げたら裏返し、きつね色になるまでさらに2～３分ほど揚げます。
　※一度に揚げる鶏肉の量は、鶏肉同士がくっつかない程度の量にする。

⑧一度網付きパットにあげ４～5分置き、その間に火力を強火にして揚げ油を180度以上にします。

⑨油に鶏肉を戻し、1～2分揚げて、網付きパットにあげます。

⑩好みでレモン汁やおろしポン酢をかけて食べましょう。

から揚げは衣の粉によって仕上がりが変わります。

小麦粉のみだとしっとりジューシーな仕上がりになります。
小麦粉と片栗粉を混ぜると、揚げたてはカリカリした食感になります。
片栗粉のみだと竜田揚げになります。サクサクとした食感になりますが、冷めると脂っぽくなります。
米粉を使うと、油を吸いにくいためクリスピーになり、軽い食感になります。

小麦粉と混ぜる前に、片栗粉に水を加えてそぼろ状にするとカリカリとした食感が増します。
片栗粉：水=２：１を目安に混ぜましょう。

鶏肉に衣をまぶす際に、衣に溶き卵を1個分加えることがあります。
卵は油や空気を含むため、揚げた後にふんわり仕上がります。

マヨネーズの油分で鶏肉がコーティングされるため、パサつかずにジューシーに揚げあがります。