エビチリの基本的な作り方です。料理の初心者でも作れるように、材料＆作り方を簡潔かつ簡単にまとめてみました。
基本のエビチリの材料
【2人前】
- むきえび … 10～20尾(150～300ｇ)
- 長ネギ … 約10㎝分
- にんにく … 1カケ
- 生姜 … 1カケ
- 豆板醤 … 小さじ１
- 片栗粉 … 大さじ１ ※エビにまぶす用
- ごま油 … 大さじ１
- 油 … 適量
- A:塩・胡椒 … 少々
- A:生姜すりおろし … 少々
- A:酒or紹興酒 … 大さじ１
- B:砂糖 … 大さじ1/2
- B:酒or紹興酒 … 大さじ１
- B:ケチャップ … 大さじ４
- B:鶏ガラスープの素 … 小さじ1/2 ※なくても可
- B:醤油 … 小さじ１ ※なくても可
- B:片栗粉 … 大さじ1/2
- B:水 … 100ml
- B:塩・胡椒 … 少々
- レタス … お好みで
基本のエビチリレシピ
①エビの背に切り込みを入れ、背ワタを取り除きます。
流水でよく洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取り、調味料Aと合わせてよく揉みこみます。
②長ネギ、生姜、にんにくをみじん切りにします。
③調味料Bを混ぜ合わせます。
④フライパンに油をしき、②で切った長ネギ、生姜、にんにくを入れて弱火で炒めます。
⑤香りが立ってきたら豆板醤を加えて全体になじむまで炒めます。
⑥①のエビに片栗粉をまぶしてフライパンに加え、えびの色が変わるまで中火で炒めます。
⑦③の調味料Bを加え、とろみがつくまで混ぜながら煮詰めます。
⑧とろみがついたらごま油を回しかけて火を止めます。
お好みでレタスなどの葉物と一緒器に盛りましょう。
美味しく作るポイント
辛さは豆板醤で調整する
豆板醤を入れると辛みが増しますが、辛い物が苦手な方や子供には不向きです。
甘口で仕上げる際は、豆板醤抜いて、適宜砂糖の量で甘さを調節しましょう。
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