家庭料理の定番！ハンバーグの基本的な作り方です。料理の調初心者でも作れるように、材料＆作り方を簡潔かつ簡単にまとめてみました。
基本のハンバーグの材料
【２～３人前】
- ひき肉 … 約250～300g
- 玉ねぎ … 1/2個
- パン粉 … 大さじ４～５ ※肉の量に合わせて調節
- 牛乳 … 大さじ４～５ ※肉の量に合わせて調節
- 塩 … 小さじ1/2
- こしょう … 少々
- サラダ油 … 大さじ１～適量
- 卵 … 1個 ※なくても可
- 水 … 1/4カップ ※なくても可
- A:ケチャップ … 大さじ３
- A:ウスターソース … 大さじ１
基本のハンバーグレシピ
①玉ねぎをみじん切りにし、レンジで４～５分加熱します。
フライパンできつね色がつくまで炒めても良いです。加熱後は粗熱を取ります。
②ひき肉と塩をよく混ぜ合わせ、粘りが出たら①とパン粉、牛乳、卵、こしょうを加えて手で混ぜ合わせます。しっかり粘り気が出て、肉がやや白っぽくなるまで混ぜます。
③②を２～３個の塊に分けて、楕円状にまとめます。
両手で軽く投げるようにして手の間を転がすことで、空気を抜きます。
最期に真ん中を少しくぼませます。
④フライパンに油を敷いて、③を弱火～中火で両面軽く焦げ目がつくまで焼きます。
⑤④に水を加えて蓋をし、弱火で蒸し焼きにします。※水は入れなくても可
⑥竹串を刺して肉汁が透明になったら蓋を外し、水分を飛ばします。
⑦器に⑥を盛り付け、Aを混ぜ合わせてソース作りハンバーグにかけたら完成です。
美味しく作るポイント
ひき肉の種類
ひき肉は、牛肉、豚肉、鶏肉いずれを使用してもハンバーグは調理できます。鶏肉は、つくねのような仕上がりになります。豚肉は、ポークハンバーグと言われ、色が白っぽくしっとりジューシーな仕上がりになります。牛肉は、ビーフハンバーグと言われ、肉感が強く、ステーキのようなジューシーさに仕上がります。
おすすめは牛肉がやや多めの合ひき肉です。豚肉特有のしっとり感もありながら肉らしいジューシーな食感も味わえます。お値段も牛肉100％より安く抑えられます。
ソースにひと手間加える
ハンバーグを焼いた後に残った肉汁にAを混ぜ合わせ、お好みでバター大さじ１と赤or白ワイン大さじ２を加えて煮詰めるとコクがあるソースが出来上がります。
油っぽさが気になる時は、肉汁の量を調整しましょう。
ナツメグとニンニク、生姜を加える
調理手順の①で玉ねぎとおろしにんにく1/2カケ分を一緒に炒めましょう。
その後②でナツメグ少々とおろし生姜1/2カケ分を加えます。
肉の臭みが消えてより風味と旨味のある味に仕上がります。
パン粉と牛乳を先に混ぜ合わせる
ふっくらしたハンバーグを作りたい場合は、パン粉と牛乳を先に混ぜ合わせ、パン粉に予め水分を含ませておくと良いです。
肉に混ぜ合わせる順番を意識する。
一緒に混ぜてもハンバーグは作れますが、順番を意識するとより美味しく仕上がります。
最初に塩を加えて粘りが出るまで混ぜ合わせます。
次に卵を加えます。卵は溶いた後に加えるとより肉になじみやすくなります。
3番目にパン粉と牛乳を加え、最後に玉ねぎと生姜とナツメグ、こしょうを加えましょう。
ソースを変えて和風ハンバーグにもできる
さっぱり食べたいときは和風ハンバーグがおすすめです。
ハンバーグに大葉をのせ、大根おろしをお好みの分だけ用意し大葉の上にのせます。
ポン酢をかけてレモンを添えて召し上がってください。
ポン酢の代わりに、水1/4カップ+醤油大さじ２+みりん大さじ２+酒大さじ２+お酢orポン酢しょうゆ大さじ１～３(+炒めたみじん切りの玉ねぎ+バター10g※なくても可)を弱火でとろみがつくまで煮詰めたソースもおすすめです。
コメント