回鍋肉の基本的な作り方です。料理の調初心者でも作れるように、材料＆作り方を簡潔かつ簡単にまとめてみました。
基本の回鍋肉の材料
【2人前】
- 豚肉 … 約150ｇ
- キャベツ … 1/４玉
- 長ネギ … 1/４本
- ピーマン … １個
- ごま油 … 大さじ１
- A:醤油 … 大さじ１
- A:酒or紹興酒 … 大さじ１
- A:甜麺醤（テンメンジャン） … 大さじ１
- A:砂糖 … 小さじ２
- A:片栗粉 … 小さじ１
- A:豆板醤 … 小さじ１～２ ※好みで調整
- A:水 … 大さじ１～２ ※好みで調整
- おろしにんにく … 1/2かけ分 ※チューブでも可 ※なくても可
基本の回鍋肉レシピ
①Aを混ぜあわせる。
②キャベツ、ピーマン、長ネギ、豚肉をひと口大に切る。
③フライパンを熱してごま油とおろしにんにくをしき、豚肉を入れて強火で炒める。
④焼き色がついてきたら、長ネギ、キャベツ、ピーマンを入れて炒める。
⑤火が通ったら弱火にして①を入れ、調味料を絡めて完成です。
美味しく作るポイント
野菜を炒める時間
野菜は炒めすぎると水分が出てきてしまいます。少し硬めぐらいで留めるとシャキシャキした食感を楽しめます。水分の多い食材を使うときは、調味料の水を減らして調整しましょう。また野菜は水大さじ２と塩少々を加えて炒めるとよりシャキッとした歯ごたえになります。
野菜と豚肉は別で炒める
肉よりも野菜の方が火が通りにくいため、一緒に焼くと豚肉が加熱しすぎて硬くなります。手間でなければ、最初に野菜を炒めて一旦お皿に出し、その次にお肉を炒めて最後にさっと合わせるようにしましょう。
調味料を別々に加える
豆板醤を先に加え、その次に甜麺醤、酒、醤油、砂糖、残りの調味料の順で加えます。豆板醤は加熱することで風味が増すため、先に加えるとより美味しくなります。
野菜と豚肉を別で炒める場合は、お肉を炒めた直後に調味料を入れ、最後にさっと野菜を合わせるようにしましょう。
甜麺醤がないときは…
甜麺醤は日本の家庭ではなじみのない調味料です。代わりとして、味噌大さじ１+オイスターソース大さじ１+砂糖大さじ１で代用できます。オイスターソースもないときは、味噌大さじ１+醤油小さじ1/2+砂糖小さじ1/2+ごま油小さじ1/2で代用しましょう。
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