【初心者向け】基本の酢豚の作り方レシピ

酢豚の基本的な作り方です。料理の調初心者でも作れるように、材料＆作り方を簡潔かつ簡単にまとめてみました。

基本の酢豚の材料

【2人前】

①豚肉をひと口大に切り分けます。脂身は気になる際は取り除きましょう。

②Aと①をビニール袋に入れて、揉みこんでから10分以上冷蔵庫で寝かせます。

③人参は乱切りに、玉ねぎはくし切り、ピーマン・パプリカはひと口大に切ります。

④③を耐熱容器に入れて、電子レンジで600ｗ3分加熱します。
　たけのこもひと口大に切ります。生姜は千切りにしましょう。

⑤Bを混ぜ合わせておく。片栗粉と薄力粉もさっと混ぜます。

⑥②を取り出し、⑤で作った衣をまぶします。

⑦揚げ油を170度まで加熱します。
　※さえばしを入れて全体から細かい泡が出てきたら目安

⑧⑦を熱した油に入れて揚げます。
　２～3分ほど揚げたら裏返し、きつね色になるまでさらに2～３分ほど揚げます。

⑨フライパンにサラダ油をしき、④で切って加熱した野菜を強火でサッと炒め、⑤で作った甘酢、⑧で揚げた豚肉を加えて、とろみがつくまで混ぜながら加熱します。

⑩２～３分加熱をし、甘酢にとろみが出てよく絡まったらごま油を香りづけに回し入れて完成です。

火の通りを均一にするため、できるだけ大きさが同じになるように切りましょう。また、炒める前に電子レンジで加熱しているため、炒めるときは1分以内でサッと炒めましょう。短時間で炒めることで食感を保つことができます。

野菜の鮮やかな色と食感を維持するために行われる下準備です。野菜をレンジで加熱した後、揚げ油140℃に30秒程入れて素揚げします。揚げたら、パットに取り出して油をきりましょう。

揚げ油を使って揚げる工程は何かと手間がかかりますが、フライパンで簡単に調理することも可能です。揚げ油を1cmぐらいフライパンに入れて加熱し、豚肉に火が通るまで３～５分揚げ焼きにしましょう。

甘酢あんは、ケチャップを加えることで強い酸味を抑えて、子供でも食べやすいマイルドな味に整います。酢豚の酸味を味わいたいときはケチャップ抜きで甘酢あんを作ってみましょう。

片栗粉を先に甘酢と混ぜておくことでだまができることを防ぎます。

豚肉の水分を維持するために衣は厚めにしっかりつけましょう。
また、最初に肉にAを加える際に、水大さじ１を加えることで、お肉がよりジューシーな食感に仕上がります。

衣の作り方や下味のつけ方は、唐揚げの作り方が参考にできます。
好みの食感に合わせてアレンジしてみましょう。