【初心者向け】基本の麻婆豆腐の作り方レシピ

家庭料理の定番！麻婆豆腐の基本的な作り方です。料理の調初心者でも作れるように、材料＆作り方を簡潔かつ簡単にまとめてみました。

基本の麻婆豆腐の材料

【２～３人前】

①生姜、にんにく、長ネギをみじん切りにし、豆腐をひと口大に切ります。
　木綿豆腐を使う場合は余分な水分を抜くために、たっぷりの湯に塩を一つまみ入れて、その中に豆腐を入れて2分ほど茹でましょう。茹でたら水気を切りましょう。

②フライパンを熱してサラダ油をしき、生姜、にんにく、長ネギを弱火で炒めます。
　赤唐辛子がある場合は、一緒に炒めましょう。

③香りが立ったら、ひき肉を入れてほぐしながら弱火～中火で炒めましょう。

④ひき肉の色が変わり、パラパラになったら豆板醤を加えて炒めます。

⑤豆板醤が良く混ざったら、Aを加えます。

⑥Aが良く混ざったら、豆腐を加えて弱火で煮詰めます(約５分)。
　時々豆腐全体にタレを絡めるようにします。煮立ったら弱火を中火にして1分煮詰めます。
　最後に砂糖とごま油とラー油を加えてさっと混ぜます。

⑦水溶き片栗粉を少しずつ加え軽く混ぜて弱火で3分程じっくり煮ます。
　混ぜすぎると豆腐が崩れるため注意。

⑧とろみがついて豆腐に油の膜が薄く浮いてきたら器に盛ります。
　お好みで小ネギと花椒or山椒をかけて完成です。

手間でなければ調味料を別々に加えて、それぞれ炒めて混ぜ合わせましょう。
順番は、甜麺醤、醤油、酒、鶏がらスープの素の順番に加えます。
別々に加えることで味がなじみやすくなります。

香りが飛ばないように弱火でじっくり煮込みましょう。じっくり煮込むことで油分が分離し、豆腐に油の膜が張って味を閉じ込める効果もあります。難しい場合は、ごま油を水溶き片栗粉の後に回し入れることで香りづけになります。

辛さは豆板醤やラー油、花椒or山椒の量で調整しましょう。
一方、甘口が良い場合は、砂糖の量で調整します。また、甜麺醤を味噌と砂糖で代用することで、まろやかな口当たりになります。

甜麺醤は日本の家庭ではなじみのない調味料です。代わりとして、味噌大さじ１+砂糖大さじ１で代用できます。