あんこの基本的な作り方です。あんこは、おはぎなど日本の伝統料理でも多用されており、アスリート飯としても注目されています。料理初心者でも作れるように、材料＆作り方を簡潔かつ簡単にまとめてみました。
基本のあんこの材料
【４～６人前】
- 小豆 … 300g
- 砂糖 … 300g 砂糖の種類は好みのものでOK。
- 塩 … 小さじ1/２(あんこ用)
- 水 … 適量
基本のあんこレシピ
①小豆をざるにあけて流水で2回ほどさっと洗い、厚手の鍋に入れます。
②小豆の高さ+3センチ程（約600ml)たっぷり水を入れ、中～強火で煮詰めます。
沸騰したらコップ1杯分(200ml)水を足します。
③再び沸騰したら10～15分間煮て、ゆで汁の色が赤く変わったら、ざるにあげて水をきります。
※渋きりという作業です。たっぷりの水で煮詰めて小豆の渋みを抜く工程です。
④鍋を一度よく洗い、③の小豆と小豆の高さ+たっぷり水(約800ml)を入れ中火で煮詰めます。
※水の量は小豆の3倍量が目安。
⑤沸騰したら弱～中火にして30分ほど煮詰めます。こまめにアク取りもしましょう。
火加減は水面がふつふつと沸くぐらいを目安にします。
※小豆が湯から出てきそうになったら水を足しましょう。
⑥30分経過し、煮汁が減ってとろみが出てきたら小豆の硬さを確認します。
小豆の芯がなくなるまで柔らかくなるまで煮詰めましょう。
⑦小豆が柔らかくなったら、弱～中火にして砂糖を2～３回に分けて加えて混ぜます。
※煮汁が多い場合は、砂糖を加える前にざるにあげていったん水切りしましょう。
⑧豆をつぶさないようにやさしく混ぜながらさらに30分ほど煮ます。
⑨煮汁がほぼなくなったら、火を止めて塩を混ぜ加えてあんこの完成です。
パットに小分けにして並べて、ラップをかけて冷ましましょう。
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