【初心者向け】豚肉の選び方＆調理方法

豚肉は、ビタミンB1が他の肉類と比べてトップレベルに高く、疲労回復やエネルギー補給、夏バテ予防に効果的です。豊富で良質なタンパク質とコラーゲンを摂取できるため、体つくりや美容、ダイエット、免疫力向上にも効果があります。

豚肉の部位
豚肉の選び方
豚肉の注意点

豚肉の部位

豚肉の部位ごとの特徴をまとめます。

ロース

背中から腰の部位で、表面が白い脂身、中が赤身部分とはっきり分かれています。
豚肉らしい脂身&赤身を楽しめます。
選ぶ際は、白と赤の境目がはっきりとしていて、きめ細かく色が均一のものを選びましょう。

ヒレ

ロース肉のさらに内側の赤身で、豚肉の中で最も柔らかい部位です。
部位の範囲も限定的なので、他の部位より高額になりやすいです。
脂肪が少なくヘルシーな部位でもあります。

モモ

後ろ足の太ももの部分で、脂肪が少なく引き締まった肉質が特徴です。
煮込み料理などにおすすめです。

バラ

胸から腹部分の部位で、脂肪が多く長時間加熱しても美味しく焼けます。
また、脂身が多いため調理する際に油をひかなくても焼くことができます。
ブロック肉や薄切り、スペアリブとして販売されています。
選ぶ際は、脂身と赤身が多重構造の層になっているものがおすすめです。

肩ロース

首から背中側にある部位です。脂身と赤身がバランスよく混ざっているのが特徴です。
様々な料理に使いやすく、ブロックや薄切り等、切り方も様々な形で販売されます。
選ぶ際は、白と赤の境目がはっきりとしていて、きめ細かく色が均一のものを選びましょう。
部位によって脂身が偏っていることもあるため、選ぶ際は赤身が多いものを選びましょう。

肩

前足の付け根周り肩部分のお肉で、脂肪すくなめの赤身肉です。
豚小間肉として販売されていることが多いです。
やや硬めのお肉ですが、煮込み料理をはじめ色んな料理に活用できます。
部位によって脂身が偏っていることもあるため、選ぶ際は赤身が多いものを選びましょう。

豚足

足先のお肉で、

豚肉の選び方

豚肉を選ぶ際は以下の３点に注目しましょう。

１つめは【肉の色】です。
鮮やかな赤～ピンク色のものを選びましょう。肉は鮮度が落ちると酸化が進み、色が茶～灰色or緑色に濁っていきます。特に挽き肉のような空気に触れる面積が広いお肉は、酸化が進みやすく鮮度の落ちるスピードも速いため注意しましょう。

２つめは【脂身】です。
脂身は、固さが当て光沢があるものを選びましょう。鮮度が落ちてくると黄色く変色するため注意しましょう。

3つめは【赤い汁の有無】です。
肉から出る赤い汁が溜まっていないものを選びましょう。赤い汁は「ドリップ」と呼ばれるもので、時間が経つことでパック内に溜まっていきます。「ドリップ」には肉の栄養素は旨味も含まれているため、調理しても味が落ちてしまいます。また鮮度が落ちると表面に粘り気が出て、アンモニア臭なども発生するため、臭いが悪いものも避けましょう。

各部位毎の特徴をふまえて新鮮な豚肉を見極めましょう。